Extracción del aceite

Hasta hace unos años, dicha extracción se hacía con molinos de piedra, primero impulsados por animales y más tarde con motores.

 

 

Una vez triturada la oliva se introducía en la prensa, de donde por un lado se obtenía el aceite y el agua que lleva la oliva, mientras que en la prensa quedaba el hueso y la piel. El aceite y el agua se dejaban decantar y al tener distinta densidad (el agua pesa más que el aceite) se separaba.

 

En los últimos años se ha producido un gran desarrollodel sector buscando dos objetivos fundamentales: conseguir un aceite de mayor calidad y reducir la contaminación causada por los residuos de la oliva.