La qualité avant tout
Chez La Casa del Aceite, vous trouverez des huiles d’olive vierges extra authentiques et de qualité, fabriquées de manière artisanale.
Nos huiles sont douces et légères en bouche, faciles à consommer et se marient très bien avec le reste de la nourriture.
Elles donnent une touche spéciale à n’importe quel aliment!
La qualité de nos huiles repose sur quatre facteurs:
- L’excellente qualité de l’olive, principalement des variétés Empeltre et Arbequina.
- Technologie moderne, qui nous permet de produire des huiles de qualité.
- Le facteur humain: nous sommes personnellement les frères Mario et Martín Gómara, qui veillons exclusivement à contrôler l’ensemble du processus afin de garantir la production de la meilleure huile vierge extra.
- Notre rigueur: dès le début, nous avons été obligés d’amener l’olive au moulin le jour de sa récolte. Nous ne cueillons que des olives de l’arbre. Nous élaborons en moins de 24 h. et à froid (moins de 27º). Nous avançons le début de la récolte à la fin du mois d’octobre ou au début du mois de novembre … Tout notre travail a pour objectif de préparer de l’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE, de la plus haute qualité et unique.
L’entreprise
La Casa Del Aceite est une entreprise familiale créée en 1998 à Cascante (Navarre), une terre liée à l’oliveraie depuis l’époque romaine et qui jouit d’une renommée internationale.
Une région au climat très particulier et propice à la production d’huile de haute qualité: avec de basses températures en hiver et très élevées en été. Nous sommes à environ 30 km. du Moncayo, le plus haut sommet de la Cordillère ibérique (où il n’est pas rare de voir de la neige jusqu’au début juin) et à 30 autres km. du désert de Las Bardenas. Nous nous trouvons dans la vallée de Queiles, l’un des affluents de l’Èbre, qui nous garantit également d’être soumis à notre vent: El Cierzo.
Toutes ces circonstances font que la production de nos oliviers ne soit pas très élevée, mais de grande qualité. L’olive que nous utilisons provient de nos oliveraies (200 hectares) et d’environ 1500 agriculteurs de la région, principalement de Navarre, mais aussi des provinces limitrophes de La Rioja et d’Aragon. En consommant nos huiles, vous apportez votre grain de sable pour maintenir la région rurale en vie …
« Tant que vous continuez à rendre l’huile tout aussi bonne et à nous traiter ainsi, nous reviendrons ici »
Pour nous, nos clients font partie de la famille, ils appellent pour savoir comment la récolte s’est passée.
Dans certains cas, ils viennent voir l’élaboration et essaient l’huile fraîchement préparée avec un toast pendant qu’ils discutent avec l’agriculteur qui décharge les olives.
Ils nous connaissent personnellement et la grande majorité participe au projet, ils commentent et nous recommandent.
Production de notre huile
- Réception des olives
L’agriculteur apporte quotidiennement l’olive collectée au moulin. Après le déchargement, elle est nettoyée.
En premier lieu, il passe par un aventador, où les feuilles brisées des oliviers et les olives en mauvais état sont enlevés. - Pesage et stockage
Nous suivons le processus de production traditionnel de l’huile d’olive extra vierge, garantissant la plus haute qualité de notre produit.
Dans un deuxième temps, l’olive passe dans une laveuse pour la débarrasser de la saleté, des pierres et d’autres éléments.
Une fois bien nettoyé, elle est pesée et stockée dans des silos, où elle y restera jusqu’au moment de l’élaboration.
L’objectif ici est que l’olive ne se détériore pas et ne fermente pas, car le jus d’un fruit en mauvais état ne peut pas être de la même qualité que celui d’un fruit fraîchement cueilli. - Extraction de l’huile
Jusqu’à il y a quelques années, cette extraction était effectuée avec des moulins à pierre, d’abord propulsés par des animaux, puis par des moteurs.
Une fois écrasée, l’olive était introduite dans la presse, d’où l’on obtenait l’huile et l’eau qu’elle contenait, tandis que dans la presse, il restait le noyau et la peau.
L’huile et l’eau se décantaient et ayant une densité différente (l’eau pèse plus que l’huile) elles se séparaient.
Le secteur a connu un grand développement ces dernières années, cherchant deux objectifs fondamentaux: obtenir une huile de meilleure qualité et réduire la pollution causée par les résidus d’olives.
