Huile d’olive vierge extra Empeltre et Arbequina

Ces deux variétés d’huiles sont très appréciées dans la gastronomie espagnole. Il est vrai qu’en plus de leur agréable goût fruité et leur douceur en bouche, elles présentent une série de caractéristiques très harmonieuses qui les rendent supérieures à d’autres huiles d’olive.

Quelle est la provenance de ces huiles?

L’huile d’olive vierge extra Arbequina est obtenue à partir d’une variété d’olivier appelé Arbequina. Il a été introduit par le duc de Medinaceli au XVIIe siècle. Le duc vivait dans le château-palais d’Arbeca, dans la région de Lérida (Catalogne). Le nom de la variété fut ainsi donné en hommage à la ville où il résidait.

Elle s’est étendue par la suite dans toute la vallée de l’Èbre et c’est actuellement une des variétés les plus connues à l’échelle mondiale.

L’huile d’olive vierge extra Empeltre est obtenue à partir d’une variété d’olivier qui porte le même nom et prédomine dans la vallée de l’Èbre (La Rioja, Ribera Baja et Aragón) ainsi qu’aux Baléares où elle prend le nom de Menorquina. C’est un des oliviers les plus anciens d’Espagne dont on connaît la culture.

Le terme « empeltre » a un lien avec la racine du mot aragonais « empeltar » qui signifie greffer.

Quelles sont les caractéristiques des huiles d’olive Empeltre et Arbequina?

Ce sont des huiles légères, douces et très aromatiques, avec une saveur douce qui se distingue des autres huiles d’olives et leur permet d’être appréciées par n’importe quel consommateur, y compris les enfants ou les personnes âgées, étant donné qu’elles ne laissent aucun arrière-goût amer et ne piquent que légèrement. Pour ce qui est de leurs arômes, elles présentent des notes de fruits (banane et pomme) et d’amande. L’huile d’olive vierge extra Empeltre a une couleur jaune très particulière alors que l’Arbequina est plus verte.

Avec quels plats pouvez-vous utiliser ces huiles d’olive vierge extra?

Douces et légères, ces huiles sont irrésistibles pour toutes sortes de plats.

L’huile Empeltre est idéale pour consommer crue ou en cuisson, offrant un grand rendement pour les fritures par exemple.

L’huile Arbequina sera consommée de préférence crue bien qu’elle puisse être utilisée aussi pour cuisiner. Elle perdra toutefois une partie de ses arômes et son rendement n’est pas aussi élevé que les autres huiles.

¿Quels autres types d’huiles d’olive pouvez-vous trouver chez La Casa Del Aceite?

Huile d’olive vierge extra Picual:

C’est une variété qui vient de Jaén mais elle se cultive dans toute l’Espagne. C’est l’huile la plus populaire dans notre pays mais aussi à l’étranger.

Elle doit son nom à la forme de son olive qui se termine par une petite pointe ou un bec.

En règle générale, il s’agit d’une huile intense qui a beaucoup de caractère, un caractère marqué amer et piquant avec une forte saveur fruitée. Il est donc conseillé de l’utiliser crue, pour assaisonner les salades mais aussi pour les toasts, les carpachos ou les tartares. Cela va très bien aussi pour les potages ou les ragoûts.

Ses caractéristiques la différencient clairement des autres variétés plus légères (Arbequina et Empeltre).

En ce qui concerne ses arômes, l’huile picual met généralement en évidence les odeurs et les saveurs de feuille verte, d’herbe verte et de figuier, mais on peut également trouver des odeurs et des saveurs de tomate, d’amande verte, de pomme verte ou même d’artichaut.

C’est une huile qui se distingue également par sa forte proportion d’acide oléique.

Huile d’olive vierge extra Arroniz:

C’est une variété peu répandue originaire de Navarre (région de Tierra Estella et zone Media). Vous pouvez également la trouver sous le nom de Royuela à La Rioja, en raison de la couleur rougeâtre si caractéristique de son olive quand elle est mûre, et de Vidrial à Olite.

Le nom d’Arroniz vient de la commune navarraise où les experts situent son origine.

C’est une huile au goût légèrement fruité. Les arômes de cette huile sont différents des autres et ne laissent pas indifférent: touches d’amande et de saveur de noix verte, arôme de cacao et notes fumées …

En bouche, elle a généralement une entrée douce qui évolue à une amertume moyenne.

C’est une huile idéale pour consommer crue, avec des salades, avec du pain, des légumes, etc

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