La Casa del Aceiten gure olibondoetatik datozen kalitate goreneko olibekin egindako Oliba-Olio Birjina Estrak baino ez dituzu aurkituko.
Gure olioak Arbequina, Empeltre, Arroniz eta Picual barietate bakarrekoak dira. Usain eta zapore ugari dituenez, plater guztiekin bateratu daitezke eta ahosabai adituena asebetetzen dute. Gure olioen kalitatea lau faktoretan oinarritzen da:
Gure kokagunea pribilegiatua da, eta, horregatik, olibondo ekoizpenak ez dira oso handiak baina bai kalitate handikoak. Erabiltzen dugun oliba gure 200 hektareako olibondo sailetatik, eta gugan konfiantza duten 1.500 nekazari ingururen sailetatik dator.
La Casa del Aceiten hurbileko herrietako nekazariengan konfiantza osoa dugu eta beraiekin lan egiten dugu, jakinik guztion artean bizirik mantentzen ditugula landa-eremuak, ohiturak eta landa-jardueren iraupena.
Hotzean erauzteko oliba-olio birjina estraren ekoizpena bost urratsetan egiten da: ehotzea, orea nahastea, landare-ura eta hondakin solidoak ezabatzea, argitzea eta biltegiratzea.
Oliba azkar iristen da oliba prentsara, honda ez dadin, ondo garbitu eta gero errota indartsu batetik pasatzen da, pasta osatzeko. Nahastaile horizontalean, ore-orea homogeneizatu egiten da 27 gradu baino gutxiagoko tenperaturan lan egiten duelako eta horregatik hotzean erauzketa esaten zaio.
Ondoren, dekantagailutik pasatzen da, zeinaren funtzionamendua fase solidoa likidotik bereiztean datza, olioz eta landaredi urez osatuta baitago.
Hurrengo urratsean, zentrifugatzaile bertikal baten laguntzaz, landarediaren ura oliotik bereizten da dentsitate ezberdintasunaren arabera.
Prozesua tenperatura kontrolatutako altzairu herdoilgaitzezko depositu batean gordetzen denean amaitzen da.
Ezinbestekoa da uzta eta ehotzearen arteko denbora gutxienekoa izatea fruituaren oxidazioa eta hartzidura saihesteko eta azidotasun maila oso baxua lortzeko, gure azken produktuaren kalitatearen ezaugarrietako bat.
Kontsumitu aurreko prozesuaren azken fasea da. Olioa kontserbatzeko baldintzarik onenak gure upeltegiko tangetan izaten dira, non produktua ontziratzeko zain dagoen banatu baino lehen.
Oliba olio birjina estra merkaturatzeko prest daudenean, iragazi eta banatzeko prest daude.
Urte osoko lanaren emaitza dira. Ekoizle txikiak gara eta berezitasuna gure olibondoetatik dator, lurrarekiko lan eta errespetutik eta gure olioak egiteko maitasunetik.
Guztiak gure oliba propioekin bakarrik eginak dira, gure olibadietatik, lursailaren eta barietatearen arabera garai egokienean bilduak. Lehen erauzketako olioak dira eta ekoiztu ondoren altzairu herdoilgaitzezko tangetan kontserbatzen dira olioak ahalik eta egonkorren mantentzeko gure biltegi klimatizatuan ontziratu arte.
