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Limpia el puerro, pela las patatas y trocea ambos. Rehoga el puerro en una cazuela con un fondo de aceite hasta que esté ligeramente doradito.

Añade las patatas y los canónigos. Agrega el caldo, salpimenta y deja que cueza hasta que las patatas estén blandas.

Retira del fuego, añade el queso de cabra troceado, tritura y deja enfriar.

En el momento de servir añadir Aceite de Oliva Virgen Exta de Arbequina de La Casa del Aceite que conseguirá realcen los sabores

* En lugar de canónigos, puedes usar berros. Para decorar puedes utilizar hojas de menta.